Winterse groenteschotel met kikkererwten en cranberries

Een tijdje geleden maakte ik dit gerechtje met heerlijke wintergroenten klaar als avondmaal. Wat ik zo leuk vind aan inkopen doen in de biologische supermarkt is dat de groenten altijd seizoensgebonden zijn. Dat zorgt ervoor dat ik niet steeds grijp naar diezelfde gekende voor de hand liggende groenten, maar vaak thuiskom met groenten die ik zelfs tot op de dag van vandaag nog nooit heb geprobeerd. En ik moet zeggen dat er een hele nieuwe wereld aan smaken voor mij is opengegaan! De natuur heeft zoveel te bieden ☺

Dit is weer zo'n super eenvoudig recept. Koken is dus echt niet moeilijk hé!

~ ~ ~ ~ ~

Ingrediënten:

(4 personen)

2 potten (400 g) kikkererwten (uitgelekt en afgespoeld)
150 g rode linzen
400 g tomaten

1 blik (400 ml) kokosmelk
200 ml water
1 klein blikje tomatenpuree
400 g broccoli
300 g pastinaak
80 g boerenkool
1 rode ui
Sap van 1/2 citroen
3-4 cm verse gember, geraspt
50 g gedroogde ongezoete cranberries
1 tl kurkuma
1 1/2 tl korianderpoeder
1 1/2 tl komijnpoeder
Zout, peper
Kokosolie

Garnering:
Geroosterde sesamzaadjes

~ ~ ~ ~ ~

Stap 1:

Was en snijd alle groenten in stukken. Snipper de ajuin.

Stap 2:
Verhit de olie in een kookpot en voeg de ajuin toe. Voeg kurkuma, koriander en komijn toe en laat nog ongeveer 1 minuutje mee bakken.
Voeg de tomatenpuree, tomatenblokjes en geraspte gember toe. Even roeren en vervolgens eveneens kokosmelk en water toevoegen. Wanneer alles is opgewarmd, kunnen de linzen en de boerenkool erbij. Laat 5 minuten koken.
Na deze 5 minuten kan je ook de broccoli, pastinaak en gedroogde cranberries toevoegen. Plaats een deksel op de pot en laat alles verder pruttelen tot de broccoli gaar is.

Stap 3:
Voeg op het einde nog de kikkererwten toe. Laat nog enkele minuutjes verder koken.
Breng op smaak met zout, peper en citroensap.

Stap 4:
Wanneer alles gaar is, opdienen en garneren met geroosterde sesamzaadjes.
Serveer met rijst. Boekweit of quinoa lijken mij eventueel ook interessante opties ☺

Gedroogde ongezoete cranberries zijn echt één van mijn favorieten uit het assortiment 'gedroogde vruchten'. Als je ze nog nooit geprobeerd hebt, zeker en vast doen! Ik vind ze een leuke en lekkere meerwaarde geven aan gerechten als deze.

Pastinaak is één van mijn favoriete wintergroenten. Heb jij ook zo'n favoriete wintergroente?


Liefs,
Sofie

Chocolade cranberry-dadel-sinaasappel bliss balls

Ooit al eens gehoord van de zogenaamde "bliss balls"? Niet? Wel, dan zal ik ze hier even introduceren. Het zijn eigenlijk super gezonde energieballetjes, gemaakt van alleen maar natuurlijke ingrediënten, niet verwarmd (raw dus, zoals ze dat tegenwoordig zeggen) en boordevol energie. Al het goede samen in een klein balletje gepropt met als resultaat een heerlijke superfood bom! Nommie!

Ze zijn daarnaast ook super eenvoudig zelf te maken.

~ ~ ~ ~ ~

Ingrediënten:

1 kopje cashewnoten

1 kopje gedroogde (ongezoete) cranberries

1/2 kopje gedroogde dadels

1 grote el raw cacaopoeder

1 el chiazaad

1 grote el kokosolie
Zest van 1 appelsien
1 grote el geraspte kokos
Extra geraspte kokos voor de garnering
~ ~ ~ ~ ~

Stap 1:

Week de dadels even voor in water.

Stap 2:

Doe als eerste de cashewnoten in de foodprocessor en maal deze tot een fijn poeder. Voeg alle overige ingrediënten toe (dadels zonder het weekwater) en maal tot je een kleverige pasta bekomt.

Stap 3:

Maak met je handen kleine balletjes en rol ze ter versiering door wat geraspte kokos.

Stap 4:

Plaats de balletjes voor 30 minuten in de diepvries en bewaar ze vervolgens in de koelkast.

Hoe eenvoudig kan het zijn om zoiets ongelofelijk lekkers te maken! Er bestaan allerlei mogelijkheden en alternatieven voor deze super gezonde balletjes. Mijn favoriete bliss balls zijn nog altijd diegene die geen toegevoegde suikers zoals bijvoorbeeld honing, ahorn- of agavesiroop bevatten. De gedroogde vruchten zijn op zich al zoet genoeg. Als ik je één goed raad mag geven: probeer deze zeker eens uit!

Heb jij ooit al eens zo'n healthy bliss balls gemaakt? Wat zijn jouw favoriete ingrediënten?

Liefs, 

Sofie

Heerlijke groene smoothie van aardpeer en postelein

Met Kerstmis kreeg ik een leuke rode blender cadeau waarmee je je smoothies meteen kan klaarmaken in een handige meeneem drinkbeker. Voordien maakte ik mijn smoothies ofwel gewoon in een grote kom met een staafmixer (ook wel gemakkelijk eigenlijk, vooral voor grote ontbijtsmoothies) of in een mega grote (en zware!) glazen blender die we ooit eens bij onze keukenrobot cadeau kregen. Maar aangezien ik nogal de neiging heb om alles te laten vallen, leek het me beter om die niet al te vaak uit de kast te sleuren.

Gisteren was ik in onze biologische supermarkt aan het verzinnen wat ik allemaal wou gebruiken voor mijn smoothie. Het leek me een leuk idee om eens te kiezen voor enkele vergeten, maar heerlijke groenten zoals postelein en aardpeer. Appel en appelsien had ik al in huis, amandelmelk ook (geen dag zonder amandelmelk) en enkele dadels om het geheel een beetje zoeter te maken. Het resultaat was verrassend lekker!

~ ~ ~ ~ ~

Ingrediënten:

(6 glazen)

2 aardperen

1 grote appel

1 appelsien

2 grote handen postelein

5 gedroogde dadels
Amandelmelk

~ ~ ~ ~ ~

Voor smoothies hoef je eigenlijk niet echt je groenten en fruit te schillen, buiten de appelsien dan. Was de aardperen, postelein en de appel. Doe alle ingrediënten samen in een blender. Blend blend blend en klaar! Voeg amandelmelk toe tot je de gewenste dikte bent bekomen, of leng aan met wat water (maar dat vind ik persoonlijk niet zo lekker).

Smoothies maken is ongelofelijk simpel. Bij mij is het ook altijd een beetje bang afwachten naar het resultaat, maar meestal slaag ik er wel in om iets drinkbaar uit mijn blender tevoorschijn te toveren, hehe. Deze smoothie is echt heerlijk. Absoluut een aanrader! 

En wat betreft de vergeten groenten: aardperen zijn onder andere rijk aan calcium en ijzer. Daarnaast blijken ze ook heilzaam voor mensen met diabetes. Postelein bevat dan weer de meeste omega-3-vetzuren onder de bladgroenten. Verder is postelein ook rijk aan vitamine C, caroteen, vitamine B1 en B2, ijzer, magnesium en calcium. Postelein blijkt ook goed te zijn voor de lever, tegen ontstekingen en brandend maagzuur. Topgroenten, mijn gedacht!

Ben jij een grote fan van aardpeer en postelein?

Liefs, 

Sofie

Linzenstoofpotje met geroosterde rode biet- en aardappelschijfjes

Eerst en vooral mijn beste wensen voor het nieuwe jaar! Ik hoop dat jullie 2015 allemaal goed ingezet hebben, een beetje gek of een beetje zot, met vrienden of familie. Hoe dan ook, ik wens je een jaar vol positieve vibes, met bergen plezier en vooral met veel spontaniteit. Dat laatste geldt vooral voor mij persoonlijk, niet te veel nadenken over alles en op tijd leren loslaten. 

Vandaag mocht ik thuis weer voor het eten zorgen. Dat vind ik altijd wel fijn. Omdat ik niet zo van vlees hou, maakte ik dit super simpele linzenstoofpotje vergezeld van geroosterde aardappelen en rode bietjes. Een bewijs dat koken echt niet moeilijk hoeft te zijn!

~ ~ ~ ~ ~

Ingrediënten:

(4 personen)

Linzenstoofpotje:
1 rode ajuin
200 g rode linzen
1 blikje of 70 g tomatenpuree

500 ml (1 brik) tomatenstukjes met sap
300 ml groentebouillon
2 volle tl korianderpoeder
1/2 el komijnpoeder
Peper en zout

2 el kokosolie (of extra vierge olijfolie)
Sap van 1 citroen

Geroosterde aardappelen en rode biet:

3 rode bietjes
4 middelgrote aardappelen
Peper en zout
Rozemarijn
Extra vierge olijfolie

Garnering:
Geroosterde sesamzaadjes
~ ~ ~ ~ ~

Stap 1:

Snipper de ajuin. Verhit de olie in een kookpot en voeg de ajuin toe. Bak voor een kwartiertje op een matig vuur tot ze zacht zijn. Voeg het koriander- en komijnpoeder toe en bak alles nog enkele minuten mee. Blijf rustig roeren.
Voeg de linzen, de bouillon, de tomatenstukjes met sap, tomatenpuree, peper en zout toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat de linzen zachtjes koken totdat ze in een puree veranderen (na ongeveer 25 minuten). Houd goed in de gaten dat het mengsel niet te droog wordt.

Stap 2:
Verwarm de oven voor op 200 °C.

Kuis en schil de aardappelen en de rode bietjes. Snij beiden in partjes (of schijfjes). Giet een goede scheut olijfolie op een bakplaat en verdeel hier vervolgens de rode biet en aardappelpartjes over. Doe er nog een extra scheutje olijfolie bovenop en meng goed onder elkaar zodat alles lichtjes bedekt is met een laagje olijfolie. Kruid met peper, zout en rozemarijn.

Plaats de schotel in de oven voor ongeveer 30 minuten totdat alles beetgaar is en je er vlot met een mes doorheen kan prikken.

Stap 3:

Wanneer de linzen klaar zijn, proef of je eventueel nog moet bijkruiden met peper of zout en voeg er het citroensap aan toe. Serveer op een bord en garneer met geroosterde sesamzaadjes. Mmm...

Het is zo leuk om achteraf te horen te krijgen dat je lekker hebt gekookt. Af en toe doen complimentjes toch wel eens goed. Ow nee, wacht, dat is gelogen. Complimentjes doen altijd goed ☺ Maar spontane ongevraagde complimentjes, die zijn nog altijd het leukste. En die kreeg ik deze keer, van iedereen. Joepie!

Een goede reden dus om dit recept eens uit te proberen. Echt super simpel en super lekker!

Wat vind je ervan? Ben jij een vleesliefhebber?


Liefs,
Sofie

De lekkerste gezonde granola reep ooit!

Alles wat noten, zaden, pitjes of gedroogd fruit bevat - en dan nog liefst een combinatie van dit alles - steekt mijn ogen uit! Granola repen zien er voor mij dan ook altijd overheerlijk uit. Jammer genoeg bevatten ze vaak veel suiker of iets te weinig noten naar mijn goesting. Tijd dus om daar wat verandering in te brengen en die ideale granola reep zelf te maken. Zet je schrap voor een overdaad aan al mijn favoriete ingrediënten. Hou je klaar voor de beste granola reep ooit!

~ ~ ~ ~ ~

Ingrediënten:

1/2 kopje gedroogde (ongesuikerde) cranberries
1/2 kopje gedroogde vijgen (in stukjes gesneden)
1/2 kopje gedroogde abrikozen (in stukjes gesneden)
2 kopjes havermout

1 kopje amandelen (in stukjes gehakt)
1/2 kopje pompoen- en zonnebloempitten

1 kopje maanzaadjes

1/2 kopje ahornsiroop of agavesiroop
3 el kokosolie
1/4 kopje kokosbloesemsuiker
1 tl vanille extract
1/4 tl zout
1/4 kopje chiazaadjes
1/4  kopje lijnzaad

~ ~ ~ ~ ~

Stap 1:
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Meng het gedroogd fruit (cranberries, vijgen en abrikozen) en zet opzij.

Stap 2:

Meng de havermout met de gehakte amandelen, pompoen- en zonnebloempitten en maanzaadjes en verdeel ze over een met bakpapier bekleedde ovenschaal. Rooster in de oven voor 10-12 minuten. Af en toe even omroeren. Het is niet echt de bedoeling dat ze een bruine kleur krijgen.
Neem de ovenschaal uit de oven. Verlaag de temperatuur van de oven tot 150 °C.

Stap 3:

Doe de ahorn- (of agave)siroop samen met de kokosolie, kokosbloesemsuiker, vanille en zout in een steelpan en verhit op medium hitte tot de suiker is gesmolten.

Stap 4:
Voeg het gedroogd fruit toe aan het geroosterde havermoutmengsel, als ook de chiazaadjes en het lijnzaad. Goed mengen.
Voeg vervolgens al roerend het suikermengsel toe.

Stap 5:
Wanneer alle ingrediënten goed gemengd zijn, verdeel dan de granola in een met bakpapier bekleedde ovenschaal (± 20 x 30 cm). Plaats een ander vel bakpapier boven op de granola en druk aan zodat je een glad oppervlak bekomt.
Bak gedurende 25 minuten op 150 °C. Neem vervolgens de schaal uit de oven en laat volledig afkoelen in de schaal - en hiermee bedoel ik dus echt volledig afkoelen, voor enkele uren. Ik verzeker je, dit is het moeilijkste deel van het recept! Ik daag je uit ... bij mij was het trouwens mislukt.
Snij in repen. Deze zijn nog ± 1 week houdbaar ... als ze al zo lang zullen overleven.

En dat is ze dan, mijn ideale overheerlijke fruitige - wel kruimelige ook - granola reep. Alleen is mijn poging tot het in mooie repen snijden wel goed mislukt moet ik zeggen. In plaats daarvan kon ik er enkel wat brokken en kruimel uit tevoorschijn toveren. Waarschijnlijk lag dat ook wel een beetje aan het feit dat ik niet kon wachten tot mijn schaal volledig was afgekoeld. Ach ja, de smaak was er. En die was goed, super goed!

Wat vind je ervan? Wat zijn jouw favoriete ingrediënten voor een granola reep?


Liefs,
Sofie

Kleurrijke geroosterde groenteschotel

Er is geen enkel gerecht dat ik liever klaarmaak dan een gerecht zonder recept (zegt diegene die hier anderen haar recepten probeert te verkopen). Als het thuis aan mij is om te koken en mijn papa vraagt waar ik het recept heb gevonden, antwoord ik steeds: "Euhm nergens, eigenlijk gewoon wat bij elkaar gekletst". Het riskante hieraan is dat het gerecht er in mijn hoofd altijd geweldig goed uitziet. Of het dat nadien dan ook is, is altijd een beetje afwachten ☺

~ ~ ~ ~ ~

Ingrediënten:

(4 personen)

Voor de geroosterde groenteschotel:

1 mini butternut pompoen (± 350 g)

400 g zoete aardappel
350 g paarse zoete aardappel
280 g daikon
12 spruiten (± 250 g)
300 g wortelen
200 g paars-witte rapen

Olijfolie (extra virgin)

Peper, zout

Rozemarijn
Komijnpoeder

Voor erbij:

400 g seitangehakt
800 g vleestomaten
7 kl tamari sojasaus
1 blikje of 70 g tomatenpuree
Olijfolie (extra virgin)
Oregano

Garnering:
1/2 kopje cashewnoten
~ ~ ~ ~ ~

Stap 1:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Kuis en schil alle groenten voor de ovenschotel. Van de spruiten snij je het onderste stukje af en verwijder je de buitenste blaadjes. Snij alle groenten in blokjes van ongeveer 2 cm².

Giet eerst een goede scheut olijfolie op een bakplaat en doe er vervolgens de groenteblokjes bij. Giet nog wat extra olijfolie over de groenten en meng goed onder elkaar zodat alle groenten lichtjes bedekt zijn met een laagje olijfolie. Kruid met peper, zout, komijnpoeder (hou je vooral niet in) en rozemarijn.

Plaats de schotel in de oven voor ongeveer 35 minuten totdat alle groenten (check vooral de spruiten) beetgaar zijn en je er vlot met een mes doorheen kan prikken.

Stap 2:

Wanneer de groenten bijna geroosterd zijn, kan je aan het seitangehakt in tomatensaus beginnen.

Snij de tomaten in grove stukken.

Doe wat olijfolie in een pot en voeg het seitangehakt toe. Even los roeren en voeg vervolgens de tomatenpuree toe, 7 koffielepels tamari sojasaus en als laatste de tomatenblokjes. Breng op smaak met wat oregano.

Laat het geheel goed doorwarmen, maar niet te lang zodat je de tomaten niet volledig plat kookt.

Stap 3:

Rooster nog snel even een half kopje cashewnoten in een droge pan voor de garnering (zó lekker!).

Mijn grootmoeder was de hele week ziek geweest en had nog niet al te veel zin in eten. Meteen toen ze bij ons door de voordeur stapte zei ze: "Voor mij niet te veel eten maken hoor!" Maar wie had er een uurtje later als eerste alles flink opgegeten?! Een bewijs dat het goed was zeker?

Ook mijn mama en papa waren gul in het geven van complimenten. En eigenlijk vond ik het zelf ook echt wel super lekker. Zeker en vast een aanrader! Heerlijk, al die smaken van de verschillende groenten bij elkaar. Er is trouwens niets zo gemakkelijk als alles in de oven schuiven en wachten tot het klaar is ☺ En paarse zoete aardappel, het was de eerste keer dat ik hem at. Ik denk dat ik hem nóg lekkerder vind dan mijn voorheen favoriete gewone oranje zoete aardappel (wie had ooit gedacht dat die nog te overtreffen was).

Word jij ook zo enthousiast van heerlijk geurende en kleurrijke groenteschotels?


Liefs,
Sofie

Raw Health's Truly juicy bar

Mensen die mij kennen, weten dat ik zot ben van energierepen die barsten de van noten en het gedroogd fruit en daarbij ook nog liefst zo weinig mogelijk toegevoegde suikers bevatten. Enkele dagen geleden raadde een collega mij aan om deze energiereep van Raw Health eens te proberen. "Echt iets dat jij geweldig lekker gaat vinden", verzekerde ze me. En of ze gelijk had!

In de biologische supermarkt kan ik mij eindeloos amuseren met het lezen en vergelijken van ingrediëntenlijsten (heeft nog iemand die vreemde hobby? Iemand?) op zoek naar het lekkerst klinkende product met de interessantste samenstelling. Ach ja, ieder zijn bezigheid zeker, haha.

Sinds een paar maanden liggen er enkele producten van het merk Raw Health in onze biowinkel, waaronder deze ongelofelijk lekkere energiereep met dadel & paranoten.

Een zalige zoete dadelsmaak gecombineerd met een heerlijke crunch  afkomstig van paranoten en amandelen. En als dat nog niet genoeg is - om het helemaal compleet te maken - hier en daar een vleugje vanille. Mmm, zalig ... za-lig!

Ingrediënten: dadels (55%), paranoten (25%), amandel, kokosnoot, virgin kokosolie en vanillepoeder. Is dat alles? Serieus? En daarbij nog allemaal afkomstig van biologische teelt. Kan het nog beter?

Wat mij vooral enthousiast maakt, is het feit dat er niet gesjoemeld is met extra toegevoegde suikers. De zoete smaak is puur natuur, enkel en alleen afkomstig van de dadels. Zoiets bestaat dus, fantastisch!

Het enige nadeel: de prijs. Deze reep was nu toevallig in promotie voor € 1,32. Normaal gezien betaal je er € 1,50 voor. Toch wel wat kostelijk voor iedere dag eigenlijk. Een uitzonderlijke traktatie voor dagen waarop ik het echt verdien dan maar ☺

Heb jij de energierepen van Raw Health al eens geprobeerd? Ben je ook zo'n fan?

Liefs, 

Sofie